- EAN13
- 9782091647890
- ISBN
- 978-2-09-164789-0
- Éditeur
- Nathan
- Date de publication
- 28/04/2017
- Collection
- CUISINE RESTAU
- Nombre de pages
- 184
- Dimensions
- 29,9 x 21,8 x 1,3 cm
- Poids
- 562 g
- Langue
- français
Gestion appliquée - CAP Cuisine/CAP Commercialisation et services en HCR 1ère/2ème années - Elève
De Ginette Kirchmeyer, Pierre Paguet, Marie Rebel, Claire Guillaume, Laure Johline, Frédéric Robert, Thierry Arrigoni, Catherine Landeau
Nathan
Cuisine Restau
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Cet ouvrage de Gestion Appliquée pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 18 chapitres :
- Une ouverture par la description du contexte professionnel.
- Une partie découverte présente le thème.
- Des activités en contexte font travailler les notions de façon active.
•-Une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours.
- Des « Testez-vous » à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation.
- Des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.
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